今回は、糖度測定に加えて、葉なしの玉を加工して、
歩留まり率も検証しました。

まず糖度に関して。
スナックパインは 上部が13.6度、下部が18.3度
ピーチパインは　上部が12.1度、下部が14.3度　という結果になりました。

参考として、糖度計メーカーのアタゴさんが公開している、
パイナップルの糖度平均は14～15度となっていました。
また、以前比較測定した市場品のパイナップルも、
14度以上で高糖度と記載があったことも踏まえると、
特にスナックの18.3度は高い値といえます。
上部と下部で糖度が大きく異なり、
基本的に下部が高い傾向にあるというのは、パイナップルの特性といえそうです。

味に関しては、酸味も程よく抜けていたのもあり、糖度に違わない甘さがありました。
また、パイナップル特有のピリピリとした刺激は、ほとんど感じられませんでした。
この刺激は、熟度が進むことで抑えられるため、
樹上で極限まで完熟させられることは、やはりメリットになると感じました。

最後に、歩留まり率に関してです。
スナックは37.5％、ピーチは46.4％という検証結果となりました。
カットが不慣れなため、低く出ているかと思いますが、
スナックの方は思いのほか低い感覚です。

品種特性から、スナックはピーチよりも皮の凹凸が大きく、
内側まで皮の茶色い芯の部分が食い込んでいるところが多く見受けられました。
いかに、その皮の部分を取り除くかがポイントとなりそうです。
また、果汁が多いため、カットの際に流れ出てしまうことも、
この結果の原因となりそうです。
(渡部智加)

北海道産・坂本さんのメロンを測定しました。
初めて測定を行います。
ゆめてまりは、2009年より登場した比較的新しい品種で、赤肉特有の甘みの強さや、
外見のネット模様が華やかで、高級メロンとして人気がある品種です。
ですが、８月の高温期になるにつれ、収穫直前に割れやすくなってしまう為、
収穫期間が短く、生産量が少ない品種となっています。
その中でも、坂本さんが栽培されるメロンは、「伝説のメロン」と言われ、
アルファーでも、長年の人気がある商品となっています。

今回は、産地からの到着すぐと、
食べごろ指定日過ぎの、2回にわたって測定や試食を行いました。(測定は2回目のみ)

食べごろ指定日は、坂本さんの日々の作業と観察、
長年の経験によって見極められてものです。
さらに少し柔らかい食感を楽しみたい場合は追加で3～5日と記載されていた為、
今回は食べごろ指定日からプラス3日の状態で二回目の試食と測定を行いました。

糖度は14.7と、長崎県産・プリンスメロンと近い数値で、
過去測定の中では高い糖度の部類に入ります。

到着直ぐでも包丁が入れやすいほどの柔らかさを持っていましたが、
切り口は真っ直ぐで凹凸が無く、十分に甘さを感じますが、まだ瓜感が残る味わいでした。
食べごろの時期にカットした際は、まな板に多くの果汁が溢れ、
切り口も形が少し崩れる程柔らかく変化しており、
甘さやまろやかさを感じやすく熟成されていました。
(吉田紗知子)