にんにくの測定結果レポート

理科室

アルファーは、販売する野菜や果物の、
その農産物の糖度や酸度、硝酸態窒素の残留値、ジャガイモのでんぷん価、トマトと人参のカロテノイドを測定してきました。
データ数だけでも、年数が多いだけに膨大になってきました。その中で、いろいろわかった事などもあります。
ここでは、新しいもので、面白いものを掲載していきます。

硝酸態窒素残留値と糖度・酸度 (野菜・フルーツ)
カロテノイド測定　(トマト　にんじん)
ライマン価測定　(じゃがいも)
理科準備室　(自社測定までの模索)

にんにく　硝酸態窒素残留値と糖度

測定レポート　『兵庫県産　養父養生にんにく　金郷純白』

測定日	産地	品名	1玉の重量	硝酸態窒素 (ppm)	糖度 (Brix)
2024/02/22	兵庫県	養父養生にんにく金郷純白	61.1g	検出せず	33.6

ひねのにんにくを測定したのは、約4年ぶりです。
その時の測定日は、2020/3/17で、近い時期の測定となりました。

結果、硝酸態窒素は検出されず、糖度は33.6度でした。
過去の傾向と比べてみると、
「生」よりも「ひね」の方が糖度が高く出ています。
単に水分が飛んだからということも考えられますが、
熟成が進んで糖が増えたということも言えそうです。

擦り下ろしたとき、もっと臭いを強く感じるかと思いましたが、思いのほか控えめでした。
(渡部智加)

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